About_SHEFF

明治大学に入学するがほぼ行かずメタルと飲食のバイト漬けの日々に明け暮れる。 大学卒業後、ロックスターになることを信じながらWDI(現WDI JAPAN)に新卒入社。 ロック好きが先行し念願のハードロックカフェで働き始めるが、諸事情で2日で退職。 系列店で声をかけてもらいアルバイトとして人生模索の中勤務しだす。その過程で中野区新井に移住。そこから中野・杉並の磁力に惹かれサブカル男子としての素養を身につけていく。

WDIの系列店カリフォルニアピザキッチン、カプリチョーザ、ロメスパバルボアと飲食業・サービス業に目覚め出し馬車馬如く働き出す。 その後地方都市浜松市に移住し、何故かうどんの技術を習得。 うどん屋さんになる事を目標に東京へ帰省し、うどん屋開業の資金を貯める為、様々なレストランでアルバイトするも、模索の中点々と転職する日々を過ごす。 そんな中で上野のビストロでフランス料理と出会う。 運命の出会いと思えたシェフから20代後半にしてフランス料理の基礎を学び、前菜からデザートまでハンドメイドで作り出すビストロに魅了され、初めてフランス料理の世界に埋没する。 専門書を読み漁り、フレンチの技術を自己流で習得し試作に挑戦し続ける日々を送る

偶然にも西麻布のビストロのシェフとして抜擢され、腕が腱鞘炎になりながらもいかんなく手腕を震えるステージに初めて立つ。 この時「自分の料理を自分の店で自分の責任で全てやらなくてはならない」と独立心を強く感じ、独自の舞台を創る思いが沸き上がり独立を目指す。 そして開業の意を決しフランス全土を周り各地方の食文化にふれる旅へ出る。 この旅で得たもの・感じたもの・この愛してやまないフランス文化を自身で発信するため、想いの出発点である街　中野区新井に念願のフラ屋を2020年1月にオープンさせる。

趣味

ハードロック、メタル、クラシックロックを嗜みながらもPerfume、ももクロ、でんぱ組とアイドルヲタクとしてのエリートコースを行く。 機動戦士ガンダムシリーズ、ジョジョの奇妙な冒険、中国史、メタル、アイドルに造詣が深いサブカル野郎。 ワインに関しては雰囲気とノリだけでやっている。 尊敬する人は坂口安吾とニッキーシックス。